吧台主管

吧台主管

　　时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，是时候认真思考 如何写了。 的开头要怎么写？想必这让大家都很苦恼吧，以下是小编收集整理的吧台主管 ，欢迎阅读与收藏。

　　一．吧台设计个人建议

　　1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。

　　2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。

　　3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。

　　4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。

　　5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。

　　二．吧台营销计划书

　　1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。

　　例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(属于低成本)又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。

　　2.个人建议制作一些混饮

　　例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许

　　红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度

　　3.咖啡成本

　　一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

　　例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯)

　　奶球是25元/包50粒装（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）

　　就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。

　　如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价60~90元。建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。

　　三.吧台主管及各员工管理制度一）、吧台主管工作岗位职责：

　　1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假

　　2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能

　　3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核

　　4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。

　　二吧台酒吧主管的工作流程：

　　1、营业前

　　（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

　　（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作

　　（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题

　　（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.

　　2、营业中

　　（1）严格监督员工有无、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

　　（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

　　（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

　　（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。

　　3、营业后

　　(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作

　　(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。

　　(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单

　　出品吧员

　　岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品

　　水果房吧员岗位职责：

　　（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作

　　（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费

　　（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表

　　（5）严格执行遵守公司的各项规章制度

　　岗位流程：

　　一营业前

　　（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分

　　（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符

　　（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）

　　（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用

　　（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做

　　（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率

　　二营业中

　　（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来

　　（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）

　　（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答

　　（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费

　　（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁

　　三营业后

　　（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）

　　（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐

　　（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐

　　（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉

　　（5）检查电器设备运转情况

　　（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管。

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