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学校食堂安全演讲稿

时间：2023-09-11 13:37:01 演讲稿我要投稿

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学校食堂安全演讲稿

　　演讲稿具有观点鲜明，内容具有鼓动性的特点。在快速变化和不断变革的新时代，演讲稿在我们的视野里出现的频率越来越高，那么问题来了，到底应如何写一份恰当的演讲稿呢？下面是小编为大家整理的学校食堂安全演讲稿，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂安全演讲稿

学校食堂安全演讲稿1

各位领导、各位同仁：

　　大家好!

　　感谢大家百忙之中来我校检查指导，感谢上司领导对我们的相信。

　　几年来，我们密切环绕打造一流品牌的学校的发展总目标，坚持‘以人为本，安全第一，民主管理，服务师生’的原则，狠抓餐厅食品安全管理，努力使餐厅管理做到科学化、规范化、制度化、自动化，为教育教课和学校发展发挥出了踊跃的后勤服务保障作用。

　　下边我从六个方面对我校餐厅卫生安全管理状况做以报告。

　一、增强机建立设，狠抓责任落实

　　别的，为了发挥好民主监察作用，学校还倡议成立了灶委会和学生监察团，汲取教员工和学生代表参加，对餐厅卫生安全质量价钱等工作实时提出建议或建议。

　　经过这样一级抓一级，层层抓落实，为搞好餐厅卫生安全工作供给了有力的组织保障。

　　二、成立健全制度，管理有章可循

　　三、增强正面指引，规范人员管理

　　四、严格把好‘六关’，增强流程管理

　　进货、仓储、加工、销售是餐厅操作的主要流程，一定增强管理。

　　为保证师生能吃上放心饭，我们将这个流程细化为“六关”:

　　二是储藏关。为保证原料储藏安全，餐厅特意制作了不锈钢货架，各种原料一定用食等级储物箱密封后保留，并在储物箱上贴有分类表记，方便原料取用。米、面、油三大类原料用量很大，易受潮发霉，餐厅特意制作了20厘米高的不锈钢台架，保证米、面离地、离墙寄存，油料齐整堆放。我们还为每个操作小组装备了专用冰箱，要求各操作小组安排专人专管，按期除霜并仔细记录资料，保证冷藏成效，原料进柜前一定用食等级保鲜盒盛放，生熟分开、荤素分开进行寄存，学校不按期抽查。

　　三是加工关。我们要求操作人员严格按操作规程加工食品，蔬菜在使用前一定入水浸泡半小时以上去残留农药或菜虫等。如发现食品酸变、腐化、变质及污染，禁止加工使用，餐厅管理人员每餐加工时期不按期抽查，发现问题均能实时办理并对有关人员予以重罚，根绝了变质食材的使用。学校严查剩饭剩菜，每日清晨餐厅安全专干和餐厅主管都会现场检查剩饭剩菜，发现有剩饭剩菜立刻现场办理，进行重罚，要求餐厅从业人员加工食品时禁止重复使用油料。同时，为了防备人为投毒、病菌流传及交错感染，我们在加工场所进口处安装了警告标记，禁止未穿着工装及没关人员不得进入加工储蓄场所。

　　四是留样关。每餐销售前，餐厅留样管理员都会到各操作小组用专用留样杯采集留样食品，依据要求注明生产日期、操作小组、食

　　物名称等信息寄存在留样室的冷藏柜寄存48小时以上，同时安排各作业小组组长提早就餐，记录食后反应，让试尝成为一道工序。

　　五是销售关。学校要求餐厅在销售过程中做到调味品专盒专用，不同意有调料混放的`状况产生，不同意用有色塑料袋装盛食品。为了保证食品质量重量，我们特意成立了复秤台，假如师生就餐过程中对重量有异议，能够参照销售窗口上方的公示重量进行复秤，保证每位师生都能吃到足量的饭菜。同时，从学生进入我校的第一天起，学校就培育他们用餐完成自觉将残食碗筷送往收残台优秀习惯，还在收残台配有专职卫生保洁人员进行收残办理。

　　六是保洁关。餐厅的水池专池专用，分别设有洗菜池、浸泡池和拖把池，并有显然表记。为保证师生用餐安全，餐厅装备了大型洗碗机，每餐后碗筷分类送今后堂专设的洗碗间，消毒程序按分类-去残-浸泡-洗刷-冲刷-消毒-分装-保洁8个程序进行，要求保洁人员不得减少任何环节，消毒完的餐具一定用放入碗柜内，并关好柜门，防备污染学校不按期抽查。食品废料办理方面，我们和正规的食品废料采集单位签署了长久食品废料收会合同，每餐后食品废料采集单位都会来学校进行食品废料采集并和餐厅管理人员一同填写记录。

　　五、成立监察体制，抓好病媒防治

　　六、增强硬件建设，根绝生产隐患

　　学校常常检查餐厅的设备设备和使用状况，发现问题实时改造、改建和添置，达到布局合理、设备设备安全、通风范光、蒸汽及油烟排放优秀。我们还做了以下工作:

　　1、装备有相对独立的主副食品原料寄存间、食品加工操作间、食品销售场所及用餐场所;

　　2、为防备生锈造成的食品安全隐患，餐厅的所有刀、桶、盐等器具均实现不锈钢化;

　　3、为防备人群病毒的交错感染，所有销售环节所有使用智能射频自动售饭系统;

　　4、为便于保洁工作，墙壁均有1.5米以上的瓷砖或其余防水、防潮、可冲洗的资料制成的墙裙

　　5、餐厅装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

　　尘、防鼠设备，建有排水渠，地面由无毒、防滑地板铺设，方便污水排放，同时还装备有切合卫生要求的寄存荒弃物设备。

　　此次中小学食堂建设与管理培训会在我校召开，这自己就是是对我校食堂管理方面的一次大的鼓励和鼓舞，我们将充分利用此次时机，虚心向兄弟学校学习，不停增强和改良食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提升到一个新水平。

学校食堂安全演讲稿2

　　一、学校食堂建设状况：

　　武邑镇一中食堂于xx年新建，食堂总建筑面积xx平方米，分为餐厅、操作间、主副食库房、员工更-衣间及宿舍、售饭间、售饭厅等，此中餐厅面积xx平米，其余地区合计xx平米。现有就餐学生xx人，食堂生均面积和餐厅生均面积均已达到规定标准。学校现有食堂从业人员xx人，管理人员xx人。

　　二、学校食堂建设和管理的几点做法：

　　1、加大投入，规范建设，从硬件上保证学校饮食卫生安全。

　　2、健全体制，明确职责，从制度上保证学校饮食卫生安全。

　　做勤学校食品卫生安全工作，一定健全责任制，做到责任到人，责任究竟。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓;所谓责任究竟，就是每一个人各负其责，负责究竟，出了问题，追责究竟。

　　一是健全机构。学校成立了由校长任组长，主管副校长任副组长，饮食处、总务处等有关处室人员为成员的学校食堂工作领导小组，明确了各成员在学校食品卫生安全工作中的详细职责，成立了例会制度，按期召开会议，听取学校食堂工作专题报告，认识食堂运行状况，研究和拟订对策，解决食堂在食品卫生安全方面存在的问题。

　　二是明确职责。为使责任落实到位，学校成立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，常常监察，实时整顿，根绝事故”二十字的饮食卫生安全管理的整体要求，全面实行“责、育、查、会、报、奖、惩”的“七字”管理制度，要求各成员、各处室做到“三个到位”，即：考虑部署到位、指导敦促到位、检查落实到位。

　　每学年开始，学校和有关责任人员都要分别签署“饮食卫生安全目标责任书”，同时完美了查核体制，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，实现了责任到人，责任究竟。同时，踊跃配合卫生、防疫、食品药品监察等有关部门，增强对学校食堂

　　管理工作的监察和指导，关于存在的问题和不足，实时制定详尽可行的整顿计划，赶快整顿，达到要求。

　　3、完美制度，精美管理，从程序上保证学校饮食卫生安全。

　　学校食堂卫生安全工作一定有一套完美的制度和程序做保证，一定经过一系列有效的举措来落实。为此，我校一方面增强宣传教育，建设食堂文化，增强师生食品卫买卖识，培育师生文明就餐习惯。另一方面拟订了仔细的学校食堂食品卫生安全管理制度，经过增强督导检查，促使管理精美化。

　　一是增强宣传教育，增强师生食品卫买卖识。

　　学校组织广大师生仔细学习贯彻《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《学校食品中毒事故责任追查暂行规定》、《学生集体用餐卫生监察管理方法》等卫生法律法例，坚持用法律法例指导工作，用规章制度规范操作。为提升学校食堂做从业人员的专业素质，我校每周都要组织食堂从业人员进行业务知识和卫生知识的培训，同时，踊跃在广大师生中展开食品卫生法律和法例的有关知识的宣传，举办各种食品卫生讲座，召开有关饮食卫生安全的主题班会，丰富了师生食品卫生安全知识，提升广大师生的自我保护能力。

　　二是建设食堂文化，建立文明、卫生的用餐环境。

　　建立一个文明卫生的用餐环境，有益于养成学生文明就餐、卫生用餐、节俭用餐、有序就餐的习惯，关于保证学校饮食卫生安全有着踊跃的促使作用。为此，我们把食堂作为一个对学生进行教育的.重要阵地和学校文化展现的窗口来进行建设。一是经过成立学生食堂卫生值周制、文明就餐查核制等，培育学生文明就餐的习惯;二是经过张贴、悬挂鼓舞性、警告性口号警语，创造浓烈的文化气氛，增强对学生的文化熏陶，指引学生珍惜一粥一饭，尊敬劳动，恪守次序，节俭节俭。

　　环境改良了，学生本来就餐时拥堵杂乱的现象不见了，餐厅喧杂喧杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，寂静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的文明就餐情景。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。

　　三是实行精美化管理，把好食品卫生安全每一道关隘。

　　四是增强监察检查，促使学校食堂管理行为规范化。

　　三、学校食堂工作下一步建设的两点想法

　　一是进一步增强硬件设备建设，明年购买切肉机、洗碗机、消毒机等，规范一致学生餐具，方便师生就餐。

　　二是进一步丰富食堂文化，经过装备广播、电视设备，增添学生获守信息渠道，同时，在餐厅西头建一座舞台，作为学校展开大型文体活动场所。

　　我校的伙食管理还不够成熟，还有好多不完美、不科学的地方。我相信在上司领导的支持下，我校的伙食管理睬愈来愈科学，愈来愈规范，我们的工作会更上一层楼。感谢大家。

学校食堂安全演讲稿3

各位领导、各位老师：

　　大家好!

　　近期，普定一中发生的食品中毒事件，给我们这座的每位敲响了警钟。夏天更是各样食品问题高发期。为了保证食堂食品的安全，保证师生的人身生命安全，经过两年来对幼儿园的食堂管理，不停探索学习，发现了食堂管理五句话对食堂管理很实用，在五句话是：一个到位、两证齐备、三项制度、把好四关、五点要求。

　　一个到位：就是管理工作到位。

　　2、幼儿园一定办理餐饮服务同意证。

　　三项制度：一是幼儿园食堂、食品要成立安全领导小组。按期召开安全会议，学习上司有关文件精神，指导食堂管理工作。二是确实做好厨房卫生防疫工作。夏天蚊虫、老鼠活动猖狂，要做好防备工作。厨房餐具、菜案及涮洗池要实时消毒。厨房卫生要实时打扫，包含厨具、灶台、地面、墙壁、门窗等都要洁净，做到不留死角。三是增强食堂设备、设备安全管理。厨房就是阵地，就是岗位，要固守工作岗位。厨房没人时要上锁，防备投毒事件的发生。

　　把好四关：包含购买关、储藏关、烹调关、发放关

　　1、购买关：要购买新鲜蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料，并索要食品合格证。

　　2、储藏关：所有食品均要分类上架储藏;肉食及需要保鲜的要进冷柜储藏;所有食品都要留样48小时以上。

　　3、烹调关：厨房灶台、菜案要保持干净;所有荤素菜系、米饭、面点要煮熟，汤类要烧开;禁止做凉菜。

　　4、发放关：餐具要干净，不可以露天寄存，要实时消毒;要选择安

　　全的运输工具运送幼儿菜饭，饭菜运送要用桶盆盖子遮挡，做到途中不出现任何安全问题;发放饭食时，教师、保育员及配送午饭人员要做好就餐时期的值班工作，保证师生就餐安全。

　　五点要求：

　　二是严把师生就餐质量关。食堂食品要进行成本核算，在食堂正常运行的.状况下，保证师生吃饱、吃好。

　　五是要本着节俭办食堂的原则，所有食品等原资料不得浪费，要妥当保留。

　　以上是我自己对幼儿园食堂管理的一些见解，以大家共勉。感谢!

学校食堂安全演讲稿4

各位老师，早上好：

　　今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。

　　一、学校食品安全管理方面

　　（一）人员岗位职责

　　学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。

　　1、食堂食材采购员的岗位职责

　　2、学生营养餐的岗位职责

　　3、食堂从业人员的岗位职责

　　（二）食堂各项管理制度

　　食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收

　　（三）食堂各种记录管理

　　各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

　　二、学校食品加工操作要求

　　按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

　　1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：

　　标准的加工操作程序

　　加工操作过程关键项目控制标准

　　设备操作与维护标准

　　2、原料采购

　　向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

　　3、留样管理

　　当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

　　三、人员卫生要求

　　1、从业人员健康管理

　　经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

　　2、从业人员个人卫生

　　工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

　　四、学校食堂预防食物中毒

　　1、食物中毒的定义

　　食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

　　2、常见的食物中毒

　　细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的'食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

　　有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等

　　3、食物中毒的常见原因

　　（1）生熟交叉污染

　　（2）食品储存不当

　　（3）食品未烧熟煮透

　　（4）人员带菌污染